Formations Offres de formation CAP Chocolatier - Confiseur à Montpellier (Montpellier)
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CAP Chocolatier - Confiseur à Montpellier

“Formez-vous au Métier de Chocolatier-Confiseur avec l'Ecole des Métiers CMA34“

Contact

Sandra LABARE-Développeur de l'Apprentissage

Session

Session 1 : Du 02-09-2024 au 30-06-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 812 heures

Type de formation : Formation en alternance

Lieu de la formation : Hérault - Montpellier

Public : Modalités de la formation : Le diplôme est accessible en alternance : • Aux jeunes de 16 à 29 ans révolus dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, • Aux personnes qui ont une reconnaissance de la qualité de Travailleur Handicapé (RQTH) et Sportifs de haut niveau, sans limite d’âge, • Aux personnes ayant un projet de création ou de reprise d’entreprise sans limite d’âge, • Aux sportifs de haut niveau, sans limite d’âge. La formation MC Pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur se déroule à Montpellier, sur une durée de 1 an

Validation : Diplome

Financement(s) possible(s) :

  • Apprentissage

Effectif : 8

Domaine : Restauration

Tarif : Gratuit

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP Chocolatier Confiseur fabrique des produits à base de chocolat et de sucre dans le respect des règles d’hygiène de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. II participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et peut –être en contact avec la clientèle.
En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.

Programme de la formation

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL:

-Sciences appliquées à l’alimentation : équipements, microbiologie et hygiène alimentaire • Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat • Environnement économique, juridique et social de l’entreprise • Prévention Santé Environnement : l’individu et sa santé, l’individu dans ses actes, l’individu dans son parcours professionnel et environnement professionnel • Dessin • Technologie

COMPETENCES CIBLEES: Prévoir les matières premières et la gestion du stock • Créer des associations harmonieuses afin de garder un bon équilibre des saveurs • Effectuer les opérations de décoration • Mettre au point de nouvelles recettes en tenant compte des attentes des clients • Contrôler la qualité des produits et l’application des règles d’hygiène et de sécurité • Adopter les bonnes attitudes professionnelles • Participer à une démarche de qualité sanitaire, d’hygiène, de santé et de mise en sécurité • Planifier l’exécution d’une fabrication : mise en place du poste de travail

Prérequis

Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Pâtissier Etre éligible au contrat d'apprentissage : - Âgé entre 16 ans et - de 30 ans (sans limite d'âge pour les travailleurs handicapés)

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