Contact
Nedjma Lariviere Tel:07 63 67 55 66
Session
Session 1 : Du 12-09-2024 au 13-06-2025 - MONTPELLIER
Résumé de la formation
Durée : 1235 heures
Type de formation : Formation en centre
Lieu de la formation : Hérault - Montpellier
Public : Ouvert a tout public
Validation : Certification
Financement(s) possible(s) :
- Autofinancement
- Conseil Régional
Domaine : Hôtellerie
Objectif de la formation
- Gérer l'approvisionnement des produits et des stocks (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts, des stocks)
- Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement les livraisons
- Maîtriser les connaissances de base en cuisine (sauce, confection des plats, dressage)
- Confectionner des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire
- Entretenir son poste de travail, appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire
Programme de la formation
BC01 Organisation de la production de cuisine
1-Réception, contrôle et stockage des marchandises :
- Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées
- Hygiène et sécurité des locaux
- Transmission des informations liées à l’approvisionnement
2-Organisation de la production culinaire :
- Prévention des risques liés à l’activité en cuisine
- Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique
- Prix d’achat et coût de revient de la production
- Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches
BC02 Réalisation de la production de cuisine
Hygiène et poste de travail
Techniques culinaires
Analyse de la production, dressage et envoi
Comportements professionnels de l’industrie hôtelière
Modules : Prévention, santé, environnement (PRAP/SST)
Modules d'enseignement général en fonction du niveau et du financement
Prérequis
Aucune certification requise, niveau 3 conseillé.
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